中餐厨师和西餐厨师有许多不同之处，连烹饪时使用的基本刀具也是有很明显的讲究的，下面，就和成都新东方烹饪学校一起来看看中厨和西厨在用刀方面的区别吧。

　　一把菜刀走天下曾经是很多中餐厨师工具的写照，从历史上庖丁解牛的故事可见一斑。现在由于烹饪技术的进步，中餐厨师也开始重视工具的效用，巧用蒸汽、燃气、电器等也开始成为中餐厨师的法宝，就连传统的刀具方面也逐步有了针对不同食材的更新换代。不过，虽然现在中餐厨师一定程度上使用了现代化设备，但是其根本未变，中餐厨师喜欢使用较厚实的刀具，如菜刀、砍刀等。

　　人们对于西餐厨师的印象中，一般都少不了琳琅满目的刀具，细致的分类让每一把刀都有着专门的用途。西餐厨师的刀具囊括：剔骨刀、鱼片刀、牛肉刀、削皮刀、切片刀、锯齿刀、格兰顿刀、面包刀、调理刀、修边刀、剖虾刀、桂皮刀等诸多种类，如此精细的分类也成为了西餐的文化之一。西餐厨师使用的刀具一般较为轻巧，功能区分也相对中餐厨师而言更丰富。

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