郑州新东方：想考厨师证都需要考哪些内容 需要准备什么材料呢？(2)
（二）技能要求：
1、能根据宾客的不同情况和要求，设计制作宾客满意的菜肴和宴席。
2、能掌握某一菜系的全面操作技术和一定数量的风味菜、特色菜（冷、热菜）的制作。
3、能进行高档原料的涨发。
4、熟练应用各种行刀技法，会切制多种造型（如菊花、麦穗、荔枝、核桃、兰花、葡萄等）和多种花色冷拼。
5、能掌握吊汤技术，要求汤色纯正、汤汁鲜美。
6、掌握畜禽、鱼类分档拆卸与整料拆卸的技能。
7、掌握各种厨房机具、设备的使用和保养。
8、熟练地控制各种宴席的总体用料和掌握成本核算。
9、能编制多种一般宴席的菜单，并能根据季节变化及时改变菜肴的品种。
10、能及时发现和处理生产过程中存在的隐患和突发事件，能处理善后工作。
11、能培训和指导初级中式烹调师。
三、gao级中式烹调师
（一）知识要求：
1、具有高中以上文化程度或同等学历。
2、有系统的烹饪理论知识。
3、熟悉高档原料的品种、产地、特点、用途、质量鉴别和保管知识。
4、了解调味品的呈味成分及味的转换、疲劳、积累；味的对比、相乘、抑止现象等有关知识。
5、了解原料在加热过程中所发生的分解、水解、凝固、酯化、氧化等理化变化的基本知识。
6、掌握有关美学原理和熟练运用多种手段美化原料、菜肴的造型艺术知识。
7、熟悉原料的营养成分在烹调过程中产生的各种变化，掌握保护营养、减少损失的知识。
8、具有市场预测、厨房合理布局和现代化管理知识。
9、具有厨房、食品事故预防、应急方面的知识。
10、熟悉烹饪史学和饮食心理学方面的知识。
11、了解中式面点制作、餐厅服务的有关知识。
（二）技能要求：
1、能根据市场需求，不断挖掘传统名肴，并能进行改革创新。
2、精通某一菜系的全部制作技艺，同时旁通其他菜系制作技艺。
3、全面掌握各种原料及稀有高档原料的鉴别、保管等。
4、具有一定的中式面点制作技术。
5、能制作各种调料：如江米酒、泡辣椒等。
6、能培训和指导中级中式烹调师。
这些关于厨师证的相关知识，你了解了吗？如果你想顺利考取厨师证，郑州新东方烹饪学校就能满足你的愿望！郑州新东方烹饪学校会有专门的老师进行培训，组织学生统一考取厨师证，而且郑州新东方烹饪学校是指定的考点，让你轻松就能拿到厨师证！