上期回顾

　　上期我们的值班大师丁忠华制作了一道家常菜酱汁肉，丁大师以家常红烧肉为本，在呈现方式、食材的搭配、装盘上做了创新。

　　本周我们请到的嘉宾大师将会为我们带来一道中西结合的墨鱼脆牛肉塔塔，期待钱大师惊艳我们的味蕾。

　　钱以斌

　　中国烹饪大师，世界中餐名厨交流协会理事，世界顶级厨师挑战赛评委，中国烹饪界新生力量的翘楚。

　　在钱大师看来，新东方烹饪一直在传承经典佳肴，培养精英厨师的道路上一往无前。此次他以新东方烹饪“饕宴”客座教授的身份鼎力加盟，用他的创新菜品焕发出全新的美食力量，为新东方烹饪教育弘扬中华美食文化尽绵薄之力！

　　1 / 食材准备

　　加拿大新鲜牛柳 / 胡萝卜 / 榨菜

　　白萝卜 / 泡椒 / 薄荷叶 / 沙拉酱

　　辣椒酱 / 芥末酱 / 花椒 / 糯米锅巴 / 苜蓿芽

　　2 / 制作步骤

　　【1】将牛肉切片，再切成肉丁，放入盘中备用；

　　【2】将腌制的胡萝卜、榨菜、白萝卜切丁；

　　【3】加入泡椒与薄荷叶，混合搅拌；

　　【4】加香油，再配入沙拉酱、辣椒酱和芥末酱，最后加入泡制的花椒；

　　【5】倒油入锅加热，煎制特制的墨鱼汁锅巴（ps：墨鱼汁锅巴是使用糯米加墨鱼汁一起蒸，蒸好之后进行冷冻切片）；

　　【6】将搅拌好的牛肉放入模具中按压成型；

　　【7】将墨鱼锅巴和苜蓿芽放入液氮里急冻；

　　【8】摆盘，中西结合的墨鱼脆牛肉塔塔完美收工。

　　墨鱼脆牛肉塔塔

　　钱大师创作灵感分享

　　钱大师今天选择的这道凉菜，用牛肉西餐的呈现方式和中餐做一个结合，融入了多种的调味以及液氮的技术，既增强了食物干燥后的松脆感，也让我们领略到烹饪中的艺术美。在配菜的食材选择上大胆创新，将中餐极少使用的墨鱼汁，与家家户户餐桌上常见的糯米锅巴相融合，用冷冻切片的全新处理方式，让糯米锅巴变成营养丰富的墨鱼锅巴。

• ·人人车来广州万通举办专场招聘会，月薪40
• ·广州万通汽车学校：学汽修，拿高薪，农民
• ·广州万通汽车学校：不想一辈子打工想创业
• ·天津新东方烹饪学校第一届书法大赛【不一
• ·南京万通汽修明星带你领略梦想有多美！
• ·保有量突破3亿大关，汽车行业进入快速发
• ·【新生说】退伍后，真正开启一个退伍军人
• ·【新生说】功夫小子告别从前，重新开启汽
• ·【新生说】从立志报国到汽修技能强者的转
• ·【新技术 新设备 新工艺 新模式】万通汽
• ·【校企合作】携手南京万通，开启新篇，共
• ·【校企合作】江苏万帮携手南京万通打造最
• ·【聚焦大学生】“史上最难就业季”大学生
• ·【教学质量季】学汽车钣金喷涂，专业团队
• ·新疆新东方烹饪学校：如何做一个有高逼格
• ·一位打工返乡者关于青海新东方有话要说