贵阳欧米奇：学烘焙，你有没有想过为什么做蛋糕一定要放鸡蛋呢？
好像从蛋糕的诞生之日起，鸡蛋就已经是蛋糕的灵魂了。不仅蛋糕的名字是因为鸡蛋得来的。（蛋糕：用鸡蛋做成的糕点。）
而且，不管你去问甜点师，还是搜尽所有的蛋糕食谱，你都会发现鸡蛋是100% 的必需品。那么为什么鸡蛋对蛋糕如此重要呢，今天小编就带大家来了解一下，鸡蛋在蛋糕中的作用吧。
【鸡蛋在蛋糕中的作用】
想要知道鸡蛋为何对蛋糕如此重要，我们还得从鸡蛋在蛋糕中的作用说起。鸡蛋除了具有极高的营养价值外，还具有起泡和抱气（保留住空气）功能。
鸡蛋在经过一番搅打后能吸收和保留住大量的空气，从而使蛋液体积变大。而且，打发的鸡蛋在烘烤中，不需要借助酵母和其他的膨大剂，就能使糕点膨胀起来。所以鸡蛋是增加蛋糕体积的核心成分。
此外，鸡蛋不仅具有增加蛋糕香味和颜色的作用，还具有促进面糊和面团乳化，使蛋糕口感变得松软的作用。
说完了鸡蛋在蛋糕中的作用后，我们再来具体说说看，鸡蛋中的蛋黄和蛋清有什么作用吧。
【蛋黄在蛋糕中的作用】
蛋黄在蛋糕中的作用主要表现在以下四个方面上：
1. 蛋黄可以酥松膨化蛋糕。
2. 蛋黄可以结合凝固其他构成蛋糕的材料，如牛奶、面粉等。
3. 蛋黄自身带有的颜色，可以在烘烤后为蛋糕着色。
4. 蛋黄可以乳化构成蛋糕的面糊和面团。
【蛋清在蛋糕中的作用】
蛋清是促成蛋糕体积膨大的最佳原料。与全蛋和蛋黄相比，蛋清是三者中起泡最强且起泡速度最快的。
因为蛋清具有良好的韧性和可塑性，所以蛋清的抱气能力也是三者中最强的，打发后的蛋清能够增加数倍体积。
总的来说，因为鸡蛋具有其他物质所不具有的特性，所以蛋糕中的鸡蛋具有唯一性和不可替代性。
看到这里，想必你已经明白做蛋糕一定要放鸡蛋的原因了吧。
* 文章信息来源：贵阳欧米奇西点西餐学院（简称：贵阳欧米奇）
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